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La SOPPRESSATA di CALABRIA viene preparata impiegando la coscia, la parte migliore del suino, cui sono aggiunti lardo ben scelto, pepe nero, peperoncino rosso e un pizzico di aglio.
Accuratamente legata da mani esperte, stagiona per almeno quarantacinque giorni divenendo un riconosciuto capolavoro del gusto.
